Puntarelle alla Romana: la ricetta originale

Le Puntarelle alla Romana sono un piatto tipico della tradizione culinaria laziale, un classico della cucina romana. Si tratta, essenzialmente, di una insalata, un piatto gustosissimo, fresco e saporito, da gustare come antipasto o contorno in una bella giornata primaverile. Ma cosa sono le puntarelle? Questa buonissima verdura altro non è che i germogli della cicoria catalogna. La ricetta delle puntarelle alla romana è preparata con alici, aglio, olio e aceto. Niente di complicato, neanche da reperire al mercato o al supermercato. L’unica parte un po’ più laboriosa è la pulizia delle puntarelle stesse; vengono, infatti, pulite e tagliate a striscioline; dopo di che vengono messe a bagno in acqua gelata, anche con cubetti di ghiaccio, in modo tale darle quel tipico aspetto arricciato, oltre che per far perdere un po’ del suo sapore amarognolo. Questo amaro unito alla sapidità delle alici rende unico questo piatto. 

Scopriamo insieme come preparare la fantastica ricetta dell’insalata di puntarelle alla romana!

Puntarelle alla Romana: la ricetta originale

Ricetta by RedazioneCucina: RomanaDifficoltà: Facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

30

minutes

Riposo

1

hour 

Tempo totale

30

minutes

La ricetta delle puntarelle alla romana è una tipicità della cucina laziale da gustare come antipasto o contorno.

Ingredienti

• kg 1 di cicoria catalogna spigata

• 8 acciughe salate, lavate e sfilettate

• 2 spicchi di aglio tritato

• dl 1 di olio extra vergine di oliva

• mezzo dl di buon aceto di vino forte

• sale

• pepe

Preparazione

• Dopo aver tolto le foglie esterne della cicoria, tagliate a listarelle sottili i germogli centrali, tuffandoli nell’acqua fredda, così da arricciarli. L’acqua va cambiata spesso.
• Quando avete finito questa operazione, preparate la salsa, pestando nel mortaio l’aglio insieme alle acciughe, aggiungete l’aceto e successivamente l’olio; regolate di sale e pepe, quindi mescolate il tutto con una forchetta, ossigenando il composto.
• Ora, togliete dal bagno le puntarelle, asciugatele con un canovaccio poi mettetele nella insalatiera grande, versate il condimento, mescolate più volte e servite
• Varianti
• A molti non dispiace il sapore piccante del peperoncino rosso macinato; come pure trito di uova sode, capperi e succo di limone al posto dell’aceto.

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